マスク暑いですね。夏の調理は大変です。医療従事者の方々にはもちろん感謝ですが、世の中のすべての料理人の皆さんにも大感謝です。よかったら、この連載［晩ごはん何食べたい？］のレシピも試してください。大好評です。そういえば第3回で使った豆腐のメーカー・相模屋食料と、「インドの青鬼」のヤッホーブルーイング（よなよなの里）からお礼のメッセージをいただきました。スタッフ一同、大感激しております。これからもどんどん紹介していきます。リクエストもお待ちしております。（公開：2021年7月2日）
■見た目によらず食いしん坊＆呑んべえさん♪
お酒とお料理研究家・吉田めぐみ
★★★料理研究家／ワインエキスパート（J.S.A.）、日本ワイン検定2級、コムラード・オブ・チーズ（C.P.A.）、唎酒師（ききざけし）、野菜ソムリエプロ、江戸東京野菜コンシェルジュ、調味料ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー、フードコーチ、ジュニア食育マイスター、IFAオリーブスペシャリスト、ABC Cooking Studio ブレッドライセンス(パン職人の経験も）など他にも資格多数（2021年6月現在）。セミナーやカルチャースクール講師、ラジオ出演、コラム連載、料理撮影協力など様々な分野で幅広く活動中★★青森野菜専門店｢ひだまりマルシェ｣アンバサダーとして店頭販売も（不定期）。★ミキハウス子育て総研発行の育児情報誌『Happy-Noteハッピーノート』にて、ファミリー向けレシピ、離乳食レシピを担当。また、［KAGOME VEGEDAY］にて料理再現協力。
【吉田めぐみFacebook】
韓国名物・ヤンニョムチキンがうますぎる！
「鶏の唐揚げ」が日本発のソウルフードならば、「ヤンニョムチキン」は韓国のソウルフード。1970年代後半に韓国南東部の大邱市で生まれた鶏肉料理です。元々、韓国ではフライドチキン店がコンビニ店舗の倍以上あって、ビールとチキンを楽しむ文化が浸透しているようなのです。
このヤンニョムチキンも、鶏もも肉に絡んだパンチのある甘辛いソースが後を引きます。「揚げ焼き」にするので、サラダ油も大量には使いません。フライパンひとつで簡単にできる鶏肉料理です。ビールのおつまみにも合いますが、お子さんたちにも大人気間違いなしのメニューになると思います。暑い夏にはガツガツいきましょう！
【ヤンニョムチキン】
■材料（2人分）
鶏モモ肉 …… 1枚
A（塩こしょう…少々、酒…大さじ1、ショウガすりおろし…1片分）
B（酒・コチュジャン…各大さじ2、醤油…大さじ1、砂糖…大さじ1/2〜1、酢…大さじ1/2）
片栗粉 …… 大さじ3
サラダ油 …… 適量
白いりごま …… 大さじ1
一味唐辛子や糸唐辛子 …… お好みで
■作り方
① 鶏モモ肉は、一口大に切り、ポリ袋にAを入れてよく揉み込み、しばらく置いておく。
② その間にタレを作る。Bをよく混ぜ合わせる。
③ フライパンに少し多めの油を熱して、片栗粉を混ぜ込んだ①を入れて、揚げ焼きにする。
④ 揚げ焼きにしたものは一旦取り出し、フライパンに残った油はよく拭き取る。
⑤ 同じフライパンに②を熱し、鶏肉を戻し入れ、よく絡める。
⑥ 白いりごまをふり、お好みで一味唐辛子や糸唐辛子をのせる。
【お勝手の便利メモ】
①で使うポリ袋は「アイラップ」が超オススメです！
◎冷凍・冷蔵庫での食品や料理の保存に！◎そのままお鍋に！熱湯（ボイルOK）に、解凍・蒸す・温める◎電子レンジでの食品や料理の解凍に！
★便利な使い方はこの【Twitter公式アカウント】で→https://twitter.com/i_wrap_official
アジアと夏を感じるメニュー
「揚げ春巻き」といえばタイやベトナムの定番料理です。でも、今回作ったのは生春巻きでもありませんし、ライスペーパーも使いません。使用する皮もスーパーで売っている入手しやすい普通の春巻きの皮でOKです。特定のどこの国というよりも「アジア」を感じてもらいたい料理なのです。
この料理が手軽なのはあらかじめ、中に入れる具材には火を通さなくて作れるところ。そのうえ、チリソースでいただけばもっともっとアジアンテイストになります。チリソースなしで、レモンを搾ってかけるだけでもOK。どちらの食べ方でもお好みでどうぞ。
【アジアン風揚げ春巻き】
■材料（2人分）
鶏ひき肉 …… 120g
★（醤油…小さじ2、オイスターソース…小さじ1、塩こしょう…少々）
ニラ …… 6本
モヤシ …… 30g
ニンジン …… 30g
大葉 …… 6枚
春巻きの皮 …… 6枚
水溶き薄力粉 …… 大さじ1
サラダ油 …… 適量
レモン …… 適量
スイートチリソース …… 適量
■作り方
① 鶏ひき肉は★を混ぜ合わせておく。
② ニラは5cmの長さに切る。モヤシはヒゲを取っておく。ニンジンは千切りに。大葉は縦半分に切る。
③ ①も②も6等分にし、春巻きの皮は菱形に広げて、手前に野菜を先にのせて、その上に豚ひき肉を広げる。
④ 手前からくるくる巻いていき、終わりのひと巻きは、2辺に水溶き薄力粉を塗り、閉じる。
⑤ フライパンに少し多めの油を敷き、④を加えて、弱火〜中火で両面色づくまで揚げる。
⑥ お好みでレモンを搾るか、スイートチリソースをつけながら食べる。
本日の逸本：クラフトビール「ルプリンネクター」
●Lupulin Nectar（ルプリンネクター）
ビアスタイル：New England Double IPA
使用ホップ：US Cascade, US Mosaic, US Citra, AU Galaxy
アルコール度数：7.5％
国際苦味単位：IBU11.23
内容量：370ml
■定番商品となったNEW ENGLAND IPA！
フルボディーで高めのアルコール度数だがネクターのような柔らかな口当たり＆ジューシーで驚くほど飲みやすい。シトラス、マンゴー、ピーチ、トロピカルフルーツのようなホップキャラクターを感じられる。（Y.MARKET BREWING公式サイトより引用）
■Y.MARKET BREWING（愛知県名古屋市）
ワイマーケットブルーイング公式サイト→ https://craftbeer.nagoya/
Instagram→ https://www.instagram.com/y.market_brewing/
詳細→ https://craftbeer.nagoya/our-beer/beer_white/lupulin-nectar/
●クラフトビール大好き♪吉田めぐみ先生からの晩酌コメント
クラフトビールは地元愛とビール愛を強く感じるアルコール飲料ですが、今回紹介するワイマーケットブルーイングもそんなブルワリー（ビール醸造所）の一つです。
ワイマーケットブルーイングは「名古屋市内唯一のクラフトビールブルワリー」として、2014年1月に愛知県名古屋市中村区名駅にて醸造を開始。「Y.MARKET BREWING」の由来は地元の「柳橋中央卸売市場」の「Y」から。「自分たちのつくるビールが多くの方々の食卓を彩り、今日の喜びと明日への活力の源となったら素晴らしい。そして、故郷の柳橋がいつまでも活気あるまちであり続けてほしい」と考えていらっしゃるようです。地元を愛する熱いエネルギーを感じます。
今回紹介した「ルプリンネクター」は、決して甘いビールではないのですが、トロピカルフルーツのようなジューシーさのあるビールです。とろみはないけれど、とろみを感じさせるような濃厚さもあります。
言うまでもなく、ビールと揚げ物の相性は最高ですよね。「ルプリンネクター」は南国を感じさせてくれるアジアンなイメージのビールなので、少しエスニックな甘辛なお料理との相性抜群なのです。ガツンとパンチのあるお料理に合わせて、暑い夏を乗り切りましょう！
ワイマーケット ブルーイング直営店は名古屋市と岐阜市に何軒かありますが、羨ましい限りです。もちろん、通販もありますし、全国にワイマーケットブルーイングのクラフトビールを取り扱っているショップもたくさんあります。
これらのお店に限らず、早く全国各地の飲食店が元気になること、そして、全国各地のおいしいクラフトビールがもっともっと気軽に飲めるようになることを願っています。
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●レシピ・調理・お酒セレクト＝ 吉田めぐみ（お酒とお料理研究家）
●撮影＝ 清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
●編集・WordPress＝ 魚住陽向（編集者、小説家）