オープンして３年続く店は２割以下。それでも開業しますか？＊＊14
▼▼甘い見積もりは厳禁。「ほぼ失敗する」くらいの覚悟を持って準備する

オープンすることだけが目標になっていませんか？＊＊19
▼▼開業はスタートライン。走り続けるための対策を立てておく

朝から晩まで立ち通し、それでも笑顔でいられますか？＊＊22
▼▼自分を奮い立たせるため、お店にいることが楽しくなる工夫をする

ライフスタイル優先で、ほんとうに家族を養えますか？＊＊25
▼▼ビジネスとして成り立たなければ家族を幸せにできない

仕入れ、スタッフ教育、売上げ管理、資金繰り、全部一人でできますか？＊＊27
▼▼組織で働くサラリーマン意識を捨てないとオーナーは務まらない

競合する個人店はもちろん大手にも勝つお店を作るには？＊＊32
▼▼自己分析して人を魅了する“強み”を活かす工夫を考える

自分の企画したお店が成功するかどうか見分けるポイントは？＊＊38
▼▼出店が目標ではなく、ビジネスとしてシステム化できる業態かどうか

一緒に暮らす家族の理解を得るにはどうする？＊＊41
▼▼不安事項をすべて洗い出し、一つずつ解決していく

精神的にも肉体的にもエネルギッシュでいられるためには？＊＊44
▼▼健康管理を怠らず意識してタフネスを身につける

お金が入っても浮かれたり傲慢にならないためには？＊＊47
▼▼どんな成功者になりたいか、事前にイメージしておく

《コラム》　「あきない虎の穴」卒業生のナマの声①＊＊50

お店を始めたいと思ったら何から準備すればよいか？＊＊54
▼▼開業本などを読んで店舗経営の基本を身につける

開業前に実際のお店で働くことで見えてくるものとは？＊＊57
▼▼開業者の視点で見ると業務の流れのコツが掴める

なぜ自分の年齢や経験にふさわしい業態のお店がよいのか？＊＊61
▼▼ターゲットが絞りやすく、コミュニケーションもとりやすいから

オーナーとしての資質を醸成するのに必要な心掛けとは？＊＊63
▼▼自分で自分を律し、当たり前のことを当たり前にやり続ける

サラリーマンとして前向きの開業動機になっているか？＊＊65
▼▼自分本位あるいは現実逃避の動機では失敗する

自分なりの感情コントロール法を身につけているか？＊＊67
▼▼問題を根本から解決するためにもストレス発散方法を身につける

人から、一緒に働きたい・あなたを応援したいと思われているか？＊＊70
▼▼たとえ年下の人でも相談できる謙虚さを身につける

《コラム》　「あきない虎の穴」卒業生のナマの声②＊＊72

そもそも業態をどうやって絞り込んでいくのか？＊＊76
▼▼スタンダードな定番業態をベースに、それにアレンジを加える

業態選びで初心者が陥りやすい“落とし穴”とは？＊＊80
▼▼大ハコでの勝負、高級店での出店、職人への依存は危うい

業界選定、店づくりに役立つ“街歩き”のコツとは？＊＊84
▼▼常にカメラを持ち歩き、参考になりそうなものを記録しておく

業態づくりに欠かせない街のターゲット層を見極めるには？＊＊86
▼▼不動産屋の賃貸情報、自転車の多寡だけでこれだけわかる

目標となるお店・憧れるオーナーを意識的に持つ＊＊89
▼▼モデルとなるお店やオーナーがいれば足りない部分が見えてくる

FCへの加盟も選択肢の一つ。そのメリット・デメリットは？＊＊92
▼▼立ち上がりが早く失敗の少ない反面、投資の回収が進みにくい

業績が低迷したときの対処法は用意してあるか？＊＊94
▼▼事前に別の業態を用意するとともに相談相手も探しておく

《コラム》　「あきない虎の穴」卒業生のナマの声③＊＊98

出店エリアを絞り込むのに考慮しなければならないこととは？＊＊102
▼▼自分の都合だけでなく、スタッフの働きやすさも考える

物件探しに役立つノウハウ・使えるテクニック＊＊108
▼▼あると便利な「条件シート」、オーナー同士の横のつながり…etc.

物件選びの最大のポイントは“売却しやすい”かどうか＊＊113
▼▼駅の近く、周囲の雰囲気が良く、小ぶりのお店

契約を交わす前に必ず確認しておきたいこととは？＊＊116
▼▼不動産屋の口車に乗らず、冷静になって分析する時間を持つ

一緒に仕事をする人間の探し方・選び方・育て方＊＊120
▼▼大事なパートナーだから心掛けておきたいこと

これまでの人脈に頼らなくても集客できる最強戦略とは？＊＊125
▼▼他人に「キーワード」で紹介したくなるお店をつくる

お店のスターが辞めても大丈夫な態勢をつくるには？＊＊128
▼▼ジョブ・ローテーションを導入して店舗力を高める

売上げが予測の６掛けでもやっていけるよう対策を立てておく＊＊131
▼▼経費を節減し、損益分岐点を下げる工夫を

食材の原価率に35％かけられる事業プランを立てる＊＊135
▼▼魅力的な料理を提供しないと大手には勝てない

お金をかけなくてもお店の雰囲気づくりに役立つ工夫とは？＊＊139
▼▼細部にこだわったデザインをし、空間は照明とBGMで演出

個人店だからできる来店客を増やす工夫とは？＊＊143
▼▼臨機応変のプロモーションと、リピーターを増やすコツ

資金調達・経理・労務などの事務処理を解決したいときは？＊＊148
▼▼クライアントに飲食店が多い税理士に相談する

どんなときもモチベーションを保つ工夫を考える＊＊150
▼▼とくに開業当初はしんどいが習慣化するまで続けていく

現状に満足せず常にチーム力・店舗力を高めるためには？＊＊153
▼▼仲間と意識の共有化を図り、次のステージを目指していく

仕事をしながら身につけたいオーナーに不可欠の働き方とは？＊＊162
▼▼人を喜ばせること、煩雑な仕事も楽しめるようになること

人と食事をするとき、出張したとき持っていたい観察眼とは？＊＊165
▼▼繁盛店の理由を探り、出張先では人の流れを読み取る

会社を辞めなくても開業できる方法があるのを知っているか？＊＊168
▼▼二足のわらじのはき方を学べば生活は安定する

開業準備期間を利用した応援団の増やし方、人脈の築き方＊＊173
▼▼併せて組織に属していたら組織の仕組みとノウハウも学ぶ

10代の人とも話が通じるようコミュニケーション力を磨く＊＊176
▼▼指示は出さず、部下に考えさせ、意見を聞き、承認する

自分の枠を広げ企画力をつける“遊び”のすすめ＊＊178
▼▼年齢差のある人と飲みに行き、自分でイベントを催してみる

日常のさりげない言葉、さりげない仕草を大切にする＊＊183
▼▼人を楽しませる工夫をいつも考え、感謝は言葉で伝える

自分で作戦を立て目標を達成する力を養う＊＊185
▼▼無難な結果を求めていたらマイナスの成果しか得られない

７章　それでも予想と違ったときの対処の仕方────187
——チャレンジしたことを誇りに次へのステップに活かす章

オープンしてすぐに結果が出なくとも失敗ではない＊＊188
▼▼改善策を積み重ねることでお店は成功へと向かう

集客が思うようにいかず業績が伸びないときの対処法は？＊＊190
▼▼悩む時間があったら不振の原因を探り、改善策を立てる

不振の原因が自分たちでは防ぎようがない場合はどうする？＊＊194
▼▼コストを下げる、業態変更を考えるなど、やれることをやる

赤字が続くときお店の進退はどうやって見極める？＊＊196
▼▼先延ばしは最悪。３か月、６か月、１年で決断する

３か月経っても業績が向上しないときの対処法は？＊＊198
▼▼業態変更を考えつつ信頼できる人に相談する

もし撤退を決断したときの準備の仕方は？＊＊200
▼▼撤退するにも費用がかかる。痛みの少ない方法を考える

失敗しても堂々と胸を張って次へのステップに活かす＊＊203
▼▼失敗は起こりうる。経営者なら常に失敗と対峙する習慣をもつ